The Dalmore 12 Jahre

1839 gründet Alexander Matheson in den nördlichen Highlands eine Brennerei , welche er nicht selbst betreibt, sondern verpachtet. Ab 1867 an die Mackenzie Brüder Charles, Andrew und Alexander. Als Matheson 1886 stirbt, wird die Brennerei wenige Jahre später an die Pächterfamilie, Mackanzie, verkauft, die lange Zeit die Geschicke der Brennerei erfolgreich lenken. Das Familienwappen der Mackenzies ziert ein "Royal Stag", ein dem König zur Jagd vorbehaltener 12-Ender. Dieses erwarb sich die Familie, nachdem ein Mackenzie-Ahne den jagenden König Alexander III vor dem Angriff des kapitalen Hirsches durch einen beherzten Pfeilschuß rettete. Noch heute ziert der 12-Ender jede Dalmore Abfüllung.

Bereits 1870 wurde Dalmore als erster Malt überhaupt nach Australien exportiert und schon seit dieser Zeit wurde der Malt in Sherry Fässern gelagert. Das besondere Geheimnis der Whiskyproduktion ist bei Dalmore aber in den Brennblasen zu finden. Anders, als die anderen, befindet sich um den Hals der Brennblase eine Manschette, die entweder mit kaltem, oder heißem Wasser befüllt werden kann. Hiermit kann die Dauer der Brennzeit verlängert oder verkürzt werden, um eine feiners oder würzigeres Destillat zu erhalten. Darüber hinaus ist Dalmore die einzige Brennerei Schottlands, die 30jährige Matusalem Sherry Fässer von Gonzales Byass verwendet.