American Whiskey
Grundsätzlich unterscheidet man zwei verschiedene Arten: Bourbon- und Tennessee-Whisky. Bourbon muss zur Herstellung mindestens 51% Mais enthalten (bevorzugt wird ein Maisanteil in der Maische von etwa 65 bis 75%). Darüber hinaus gibt es eine gesetzlich festgelegte Lagerzeit von zwei Jahren in neuen, innen angekohlten Fässern aus amerikanischer Weißeiche. Tennessee-Whiskey hat ebenfalls 51% Maisanteil, jedoch muss noch mindestens 20% Roggen, Gerste oder Weizen enthalten sein. Er wird vor der Fasslagerung über Zuckerahorn-Holzkohle gefiltert, was ihn sehr mild macht. Das Verfahren wird charchoil mellowing, leaching, richtiger gesagt Lincoln County Process genannt.
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